にんじん葉、実は栄養満点って知ってました？
にんじんって、一般的に食されているのは、根の部分であることはご存知かと思いますが、実は、葉っぱも食べられるのです！少し独特な風味があり、ピリッとした苦味や青っぽい味が特徴で、人によって好みが分かれますが、上手に調理すれば美味しく食べられます。（繊維質も豊富ですので、生食はあまりオススメしません。）
↓以下、代表的なにんじん葉料理
- 天ぷらやかき揚げ：カリッと揚げると、苦味が和らぎ、香ばしさが増して美味しくなります。
- おひたしや和え物：軽く茹でてから、醤油やかつお節と和えると、味が引き立ちます。
- スープや炒め物：スープや炒め物に箇条書きと、他の具材とよく合い、栄養もプラスされます。
- ソース：ジェノベーゼのようにペーストしてパスタソースに使ったり、ハーブのように利用することで、アクセントとして楽しむこともできます。食べてみると、その独特の風味が癖になるという人も多いです。
我が家では、細かく刻んで、ごま油で炒めるだけの超時短料理で、ご飯のお供にしています。
そして、実は根に比べて、栄養価が高い部分もあります。
↓以下、葉に多く含まれる栄養素
- ビタミンC：にんじんの葉は、根に比べてビタミンCがとても豊富です。ビタミンCは抗酸化作用があり、免疫力を高めたり、肌の健康を考えるのに役立ちます。
- カルシウム：葉にはカルシウムが豊富に含まれており、骨の健康をサポートします。
- 鉄分：貧血予防に効果がある鉄分も、にんじんの葉の方が多く含まれています。
- カリウム：体内の水分バランスを整えたり、血圧を下げる働きのあるカリウムも豊富です。
一方で、にんじんの根の部分には、葉にはほとんど含まれていないβカロテン（ビタミンA）が豊富に含まれています。つまり、にんじんの葉と根は、それぞれ異なる栄養価が高く、バランスよく両方を食べることで、多くの栄養素を効率よく摂取することができるのです！
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